Piñones, producción, recolección y consumo

Los piñones provienen del Pinus pinea (pino piñonero), son las semillas de los pinos, y se encuentran en la parte interior de las piñas, protegidos por las escamas, son una fuente importante de proteínas, calorías, fibras (y también una comida imprescindible ante cualquier situación de supervivencia)

Son muy útiles en la cocina, se pueden usar en ensaladas, en rellenos, en dulces y postres, tienen infinidad de usos, pero cómo se recolectan?, que otros usos poseen?:

Propiedades:

Reducen el nivel de colesterol

Mejoran el transito intestinal

Son recomendados en caso de padecer anemia.

Se ha demostrado que son anticancerígenos

También son ricos en minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro, ácido fólico y calcio.

 

Técnicas y recolección:

Se recolectan entre los meses de noviembre y abril, siempre antes de que las piñas se abran.

Se pueden recolectar de 2 formas, manualmente o de forma automática.

La manual consiste al igual que se hace con la aceituna consiste en varear el pino para que caigan las piñas a tierra, aunque muchos recolectores prefieren subir al árbol o bien con utensilios cortar la base de la piña que la sujeta a las ramas del árbol para evitar que el árbol sufra.

La manera automática consiste en hacer temblar el árbol con una maquina que va unidad al tractor y que las piñas caigan dentro del paraguas

Las piñas que están abiertas se descartan

Tratamiento:

Una vez recogidas las piñas se dejan secar hasta verano que es cuando se extraen los piñones, se dejan que se sequen al sol extendiendo las piñas lo que provoca que se abran y facilite su extracción, se extraen con una desgranadora que saca los piñones y aparta la parte de la piña que no sirve (la piña que no sirve se tritura y se utiliza para hacer compost), aun no esta todo dicho el proceso continua con el pelado, lavado, selección y clasificación i posterior envasado según tamaños, sus precios varían en función del calibre y van desde los 30€ a los 50€ el Kg.

Producción:

España (principalmente la zona de Andalucía) y Portugal son los principales productores a nivel mundial con más de 500.000 hectáreas, lo que ocupa un 85% de la producción mundial de piñones.

Cuando mayor es su consumo es en época de navidad para la elaboración de turrones, rellenos navideños y dulces típicos de navidad como el pastel de piñones.

Aquí algunas ricas recetas de platos con piñones RECETAYCOCINA para disfrutar estas navidades.

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